Ingredientes, utensilios, consejos y receta: 1ª Parte

Normalmente siempre os cuento alguna historieta que me ha pasado, o algún pensamiento que ronda mi cabeza, pero en este caso me he decidido a publicar información que, seguro, es de utilidad para muchos de vosotros.

He tardado bastante en hacerlo, la verdad, pero ¡por fin! ya está aquí.

Cuando alguien comparte una receta, la suele explicar detalladamente y si uno la sigue al pie de la letra es raro que  falle, pero si alguna vez decidimos ir más allá, y tenemos un arranque de inspiración y  creatividad, es necesario saber qué debemos utilizar y cómo ha de utilizarse.

Seguro que os estáis preguntando de qué va esto hoy. Pues de la levadura.

Esto es, ni más ni menos,  lo que hace  subir una masa y que esté esponjosa. Pero no todas valen para todo, ni actúan del mismo modo.

La levadura

Hay 2 tipos:

1ª- La levadura "hongo", que es la que se utiliza principalmente en panadería. Podríamos decir que es la que se usa en masas de "amasar", en masas "sólidas".  Esta hace leudar (crecer) una masa antes de su cocción. Cuando la levadura se mezcla con  harina o con agua se produce una fermentación, que hace que se libere dióxido de carbono y es lo que hace crecer la masa. Son esas burbujas de aire que encontramos cuando cortamos una rebanada de pan.
Este tipo de levadura es un ser vivo y por tanto debe utilizarse bien porque, de no hacerlo, no actuaría de la forma que precisamos (no haría subir la masa).
Siempre que utilizamos este tipo de levadura, se hace hincapié en la temperatura del agua. No es un capricho que este tibia. Si excede los 36 o 37ºC, puede que la matemos y no suba la masa, en cuestión.
También se recomienda dejar reposar en un lugar seco y cálido, no porque "mole más", sino porque esto ayuda a que fermente la levadura. Si excedemos el calor, puede que tampoco suba la masa. En cambio, sí sube en ambientes fríos (frigorífico), pero tardaría 24 horas, siendo 1 o 2 horas lo normal, en un  lugar cálido.

Este tipo de levadura lo podemos encontrar en diferentes formas. La más común es la levadura fresca, prensada o " de panadero". Antes se vendía sólo en panaderías, pero ahora en cualquier supermercado, al lado de la mantequilla, la encuentras.
Esta dura un par de semanas en el frigorífico. Para utilizarla la desleimos en agua tibia  (entre 30 y 35ºC). Aunque no tengas un termómetro de cocina no pasa nada. La prueba del "meñique" es infalible.
Normalmente se utiliza 25gr (un paquetillo) de levadura fresca para 500gr de harina.
El otro tipo es la levadura seca. Esta es menos común que la otra, pero dura mucho más ( meses), no tienes que guardarla en la nevera y no tienes que disolverla ( aunque en algunas recetas , sí). Se mezcla directamente con la harina y el resto de ingredientes secos y luego se vierte el líquido ( a la temperatura anteriormente indicada).
Se utiliza 7gr, que son 2 cucharaditas, (un sobre entero) para 500gr, aproximadamante.
Esta la hemos utilizado en la receta de los Rollos de canela

                                   

2ª - La levadura química se utiliza, básicamente, en repostería. Esta se utiliza en masa que se baten, en masas "más líquidas" o "semi-sólidas". A diferencia de la otra, esta hace subir la masa durante la cocción, liberando el dióxido de carbono, en ese momento.
En muchas recetas nos encontramos con que en lugar de levadura química, nos piden bicarbonato.
Muchos os preguntaréis por qué. Dónde está la diferencia, pues bien: si en una receta nos pone bicarbonato, es porque se utilizará algún tipo de ácido como limón, yogures...etc. para activar la fermentación. La composición de la levadura química básicamente es esa: bicarbonato con un ácido. También se pueden utilizar lo que, comunmente, llamamos "refrescos" o "gaseosas", que son unos sobrecillos pareados: uno blanco y uno de color (el bicarbonato y el ácido). Este tipo de levaduras debes añadirlas al final, ya que fermentan rápidamente y la masa se puede pasar, por lo que hay que introducirlas al horno, en seguida.
Se utiliza 1 cucharadita de levadura por cada 200 o 250gr de harina. y las gaseosas, depende del fabricante, pero suele ser 1 gaseosa ( una de cada color) por cada 200gr.

Espero que toda esta información os sea de utilidad, os ayude a comprender mejor las recetas y, sobre todo, a saber conjugar los ingredientes para crear vuestras propias masas y dulces.


En este caso la receta que voy a compartir con vosotros contiene gaseosas. Es muy sana y ya que me han pedido que me cuide, esta ( sin abusar), es una buena forma.

BIZCOCHO INTEGRAL CON MANZANAS Y CANELA

Utensilios:
Un bol, unas varillas manuales y una espátula (lengua de gato) un molde plum cake ( de los alargados), y si encontráis, cápsulas de papel grandotas (opcional).

Ingredientes:
- 200 gr de harina integral
- 190 gr de azúcar moreno
- 190 ml de aceite de girasol
- 2 huevos M (aunque los mío eras tan grandes que parecían L)
- 1 manzana  (Royal gala, madurita), pelada y troceada muy pequeña
- 1 gaseosa
- 1 cta. de canela


Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º
Ponemos el azúcar moreno y el aceite en un bol y lo mezclamos bien.

Añadimos los huevos, de uno en uno y batimos bien hasta que se integren.

Agregamos la harina, la canela y la gaseosa ( bien mezclada). Normalmente tamizo la harina, pero como tengo un tamiz tan fino, la harina integral no pasa por él, así que la he puesto sin tamizar.

Y con la espátula, la incorporamos.

Añadimos la manzana y mezclamos hasta que esté bien repartida por toda la masa.

Si conseguís  estos papeles de horno con forma de magdalena alargada o "valenciana", grandotes, mejor; sino podéis usar papel de horno normal, o pintáis con mantequilla el molde y enharináis (para evitar que se pegue).

Pasamos la masa al molde y horneamos entre 20 y 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palito, este, salga limpio.

Una vez fuera del horno, pasamos a una rejilla para que se enfríe y... a degustar!!!!!

Cualquier dulce hecho en casa es mucho más sano que la bollería industrial, eso por descontado, pero si además lo hacemos con harina integral, azúcar moreno, aceite de girasol y le añadimos fruta, este se convierte en un dulce saludable ( siempre con un consumo responsable...jajajajjajjaja, que tiene las mismas calorías que uno normal).

Un zumo natural de naranjas de la huerta de la familia de Ramón y este bizcocho, es la forma más sana de empezar el día.


Así que ya sabéis. Los que normalmente tenéis costumbre de desayunar o merendar algo dulce, no compréis nada envasado: probad esto y no querréis otra cosa.


 Hasta el próximo dulce y...

Bon profit!!!!

¡ Qué mala pata!

Literalmente: tengo mala pata, y no me refiero a la frase hecha en cuestión. Es que me he roto el menisco.

No se si recordaréis pero, en la anterior entrada hice alusión a que estaba de reposo porque tenía una rodilla fastidiada. Pues la razón de mi reposo y mi sequía reposteril se debe a esto.

Y no es por tiempo.... tengo todo el tiempo del mundo para hacer mil y una recetas. Lo que ocurre es, que el traumatólogo me ha amenazado y me ha dicho que tengo que adelgazar, y claro, es incompatible la necesidad de "quitarme ese peso de encima" y tener un blog de repostería.
Se que pensáis que todo lo que hago,  lo puedo regalar... pero es que tengo que probar todas las cosas  para dar el visto bueno y así... la mayoría de las veces, no llegan a salir de casa.

Como me he auto-racionado el dulce, pues he pensado que estaría bien hacer algo saladito.


En mi periplo repostero, en este caso nos trasladamos a Alemania y, con cariño, se lo dedico a Denis, un compi del cole.

Wohl bekomm's!


PRETZELS

Necesitas sólo un bol, un vaso medidor, un pincel y una cuchara de madera.

Ingredientes:

- 175 gr de harina de fuerza
- 75 gr de harina de trigo, la normal
- 150 ml de agua tibia
- 1/2 cta. de sal
- 1 cta. de azúcar blanco
- 1 cta. de levadura seca ( no la Royal, que esa es la levadura química)
- 1/2 cda. de aceite de girasol
Para el glaseado:

- 1 cda de agua hirviendo
- 1/4 cta de bicarbonato
- sal maldon o sal marina gruesa
- 1 huevo batido


Elaboración:

En un bol tamizamos las dos harinas y añadimos el azúcar y la sal.

Disolvemos la levadura en el agua y lo reservamos durante 4 o 5 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos el aceite

Agregamos el líquido, poco a poco, sobre la harina y lo removemos hasta formar una masa homogénea.

Sobre una superficie enharinada, amasamos durante 10 minutos, aproximadamente.

Colocamos la masa en el bol, previamente engrasado con un poco de aceite.
La cubrimos con un film o con un paño, y la dejamos reposar en un lugar cálido, fuera de corrientes de aire, durante 1 y 1/2 o 2 horas.

Una vez haya duplicado el tamaño, pasamos la masa a la superficie de trabajo

Quitamos el aire con el puño

Con un cuchillo hacemos 8 partes iguales.

Con las manos, damos forma alargada, a cada porción.

Sobre el banco de trabajo los estiramos hasta alcanzar unos 40 cm de longitud

Ahora viene lo que más mola: darle la forma de pretzel o "brezel" ( brazo entrelazado).
Hay dos formas de hacerlos: una más sencilla que consiste en tomar los dos extremos de la masa, cruzarlos entre sí y apoyarlos sobre la parte contraria.

Aunque en la explicación no queda muy claro. Os pongo un vídeo para que lo veáis.

La otra forma, un poco más complicada, quizá, es: tomar los dos extremos de la masa, y en el aire, con un movimiento rápido, cruzar las manos para que la masa se enrolle por dos veces.

Igualmente, aquí tenéis el vídeo demostrativo.

                                      




Una vez tengáis los "lazos" hechos, los pasamos a una bandeja de horno, preparada con papel de hornear, los colocamos con una pequeña separación, los cubrimos con un paño, o film transparente y los dejamos reposar otros 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos el glaseado: Este consiste en diluir el bicarbonato en 1 cucharada de  agua hirviendo.

Pintamos los pretzels con este agua

esparcimos la sal por encima y horneamos durante 15 minutos

Los sacamos del horno, los pincelamos con huevo batido y los horneamos durante 5 minutos más.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Aquí podéis ver un vídeo del paso a paso de esta receta

Están muy ricos y son una alternativa, deliciosa,  al pan común

Espero que os gusten.

Prometo no tardar tanto en mi próxima visita.

Un beso muy grande.... hasta el próximo dulce y....

Bon profit!!!!

¿ Qué queréis de merendar?

Esto era lo que nos preguntaba un conocido anuncio de la tele y,  claro, todos coreábamos al unísono el nombre las galletas en cuestión.



Recuerdo las maravillosas merendolas que me preparaba mi mami ( después de pedírselo insistentemente, claro, porque no eran lo más sano que podía tomar) cuando regresaba del cole y me sentaba a ver Barrio Sésamo.  Un vaso de leche con Nesquik y:  una rebanada de pan con mantequilla espolvoreada de azúcar.......mmmmmmm ....... delicioso!, o una rebanada de pan con leche condensada  y espolvoreada con cacao ...mmmmmmmm.... divino! Otras veces, simplemente, era pan relleno de onzas de chocolate puro...mmmmmmmm......qué caray! de simplemente nada, ¡ambrosía!

Esta merienda de la infancia la he rescatado y continua perteneciendo a mi lista de merienda preferidas de la actualidad.




La hora de la merienda es algo que con los años vamos perdiendo o perdemos definitivamente, y acaba celebrándose en momentos puntuales; por ejemplo:  una tarde de compras con tu madre

                            Tarta de manzana y roibos de naranja y chocolate en Magnolia´s Café, en Alicante

Sin duda hay meriendas en mayúsculas,  negrita, cursiva y subrayado: CHOCOLATE CON CHURROS. Hace unas semanas, unos amigos, Luis y María, nos invitaron a su casa a comer y por la tarde fuimos a degustar este manjar en la Churrería Rafael, que está en la calle de los Limones, nº 26 de Benidorm (os digo la dirección, por si vivís allí, o estáis de paso por la ciudad y os apetece merendar), y que es de los padres de María.......mmmmmmmmmmmmmmmm qué bueno!!!!!!!!!!!!!!

Rueda de churros y chocolate  en Churrería Rafael, Benidorm

Otro tipo de merienda es la del aburrimiento casero: esta es la peor de todas, porque a veces tienes la despensa tan llena y, tú, un aburrimiento tan grande, que eres capaz de acabar con todo.
Por desgracia llevo un par de semanas en mi casa, (estoy fastidiada de una rodilla y el médico me ha mandado reposo) y  todas las tardes me asalta la idea loca de hacerme una merendola por todo lo alto... menos mal que mi despensa no está muy nutrida y mi buena conciencia me empuja al frutero a coger unas mandarinas.... esto hasta ayer.  Por fin me decidí a preparar una merendola:  mmmmm rollos de canela...mmmmm qué buenos, pensé. Pero, claro, tardan mucho en hacerse....así que desistí y me cogí un yogurt desnatado ( no hay mal que, por bien,  no venga).
Pero en mi mente ya había una semilla maliciosa de rollos de canela, y una vez di cuenta del insulso lácteo, me puse manos a la obra.

Rollos de canela
(Adaptación libre de la receta de Joy of Bakig)

Materiales necesarios: Una amasadora o robot de cocina que tenga gancho, o un par de brazos poderosos para trabajar la masa, dos boles, un rodillo y un molde de cerámica o cristal de unos 30 cm de diámetro

Tiempo de elaboración: 20 minutos, aproximadamente
Tiempo de levado (reposo de la masa, para que suba): 2h + 1h (o toda la noche)

No os asustéis por los tiempos y seguid leyendo

INGREDIENTES:

Para la masa
- 700 gr (más o menos) de harina de trigo tamizada
- 2 ctas. de levadura seca de panadero, que son 7gr, un sobre entero. ( yo utilizo una de la marca Maicena)
- 250 ml de leche
- 75 gr de mantequilla sin sal ( yo utilicé la de Hacendado)
- 65 gr de azúcar
- 1/2 cta de sal
- 3 huevos L ( o 4 M)

Para el relleno
- 150 gr de azúcar moreno
- 45gr de harina
- 120 gr de mantequilla (yo utilicé Tulipán)
- 3,5 ctas. de canela molida
- 1/2 cta. de clavo molido
- 1/4 cta de anís ( lo puedes poner molido o en grano, pero muy machacado, en el mortero)
- 1/2 ca. de jengibre molido

Para glasear
- nata líquida
- azúcar glas


¡¡¡¡Vamos allá!!!!!

Primero ponemos en un cazo, al mínimo, en el fuego más pequeño: la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal.

Es importantísimo que no hierva, simplemente tiene que tener suficiente calor para fundir la mantequilla.

En el bol de la amasadora ponemos la mitad de la harina con la levadura seca y lo batimos , para que se mezcle bien.

Comprobamos que la temperatura de la leche no sea muy elevada  (de ser así, mataríamos la levadura), y la añadimos al bol de la amasadora, de forma gradual.
Debemos batir a velocidad media.

Si no tenéis amasadora, colocamos la mitad de la  harina tamizada en un bol, le añadimos la levadura y lo mezclamos con unas varilla manual (no eléctrica) y añadimos la leche con una espátula firme, o cuchara de madera, y mezclamos.


Una vez se haya integrado bien la leche añadimos los huevos de uno en uno, y subimos la velocidad de la amasadora. Debemos batir unos 3 minutos

Lo mismo ocurre, si lo hacéis a mano, añadid los huevos de uno en uno y, con vuestro poderoso brazo, batid como si no hubiera un mañana, durante 3 o 4 minutos

Pasados los 3 minutos, paramos la amasadora y sustituimos la pala de batir, por el gancho de amasar: ahora empieza el rock ´n roll,  baby!...

...a velocidad media-baja, empezamos a añadir el resto de la harina.

Veréis que, poco a poco,  se va formando una bola.....esto marcha!!!!!

Cuando os quede poca harina que añadir, parad la máquina y comprobad que la masa no sea pegajosa. si no necesita más harina, no la pongáis;  sacad la masa y sobre una superficie enharinada la trabajamos a mano hasta incorporar la harina de la mesa de trabajo. Si estuviera pegajosa, todavía, añadimos lo necesario hasta que el tacto sea sedoso, elástico y no se pegue nada.

Los que lo hagáis a mano....qué deciros: ánimo, que el resultado merece la pena!. Pasados los 3-4 minutos de batido-mezclado infernal, empezad a añadir la harina poco a poco, y cuando veáis que empieza a formarse una bola, pasad a trabajar con las manos ( que mola mucho más). Lo mismo que en el caso anterior: añadir tanta harina como sea necesaria. Si superamos los 700 gr, no pasa nada, y si sólo utilizamos 670gr, pues lo mismo. La medida de la harina es orientativa


Trabajar esta masa es un gustazo, me encanta ( lo siento por los que no tengáis amasadora, porque es un suplicio, pero antes, nuestras madres y abuelas no disponían de tanto cacharro y buenos dulces y panes se marcaban).

Una vez la bola bien formada, engrasamos ligeramente un bol, ponemos dentro la masa y la cubrimos con un paño. Comprobamos qué habitación de la casa es más calentita, y esté libre corrientes. Si hace bastante frío y tenéis manta eléctrica, conectarla a la mínima temperatura, y colocar el bol encima.
El levado será de unas 2 horas.

Pasado este tiempo, destapamos el bol y presionamos la masa con el puño para sacar el aire

La dejamos unos minutillos, que nos sirven para preparar el relleno.

En otro bol ponemos la mantequilla (si es de pastilla, que esté bien fría y cortada a trocitos diminutos), el azúcar moreno, la harina y todas la especias  (esto es a gusto de consumidor: si alguna no os gusta, no la pongáis).

Y con ayuda de un tenedor, o un machacador como el de la foto, lo mezcláis bien, hasta que sea homogéneo

Enharinamos la superficie de trabajo, estiramos la masa con un rodillo y formamos un rectángulo de unos 40 cm x30 cm, más o menos.

Con ayuda de una espátula estendemos, por toda la masa, la mezcla de mantequilla y especias

Cubrid hasta los bordes, que no quede espacio sin relleno

Por el lado más largo empezamos a enrollar, como si de un brazo de gitano se tratase

Y luego hacemos rebanadas de,  unos,  dos dedos de ancho (salen unos 16 o 17 rollos)

Engrasamos un molde y colocamos los rollos. Dejar espacio entre unos y otros, ya que crecen un poco en el horneado

Cuando los pongáis en el molde, dadles forma redondeada, porque al cortarlos se chafan.

Veréis que al colocarlos en la fuente de cerámica, os sobran algunos rollitos. Yo los guardé, en bolsitas individuales,  en el congelador. Sólo las tenéis que dejar, un día antes, en la nevera, para que se descongelen y proceder como indico más adelante.

Ahora viene el maravilloso dilema: ¿los queremos para ahora, o mejor para mañana, para desayunar?

Yo opté por la segunda opción, pero os detallo las dos:

- si las queréis consumir en el momento, tenéis que dejar reposar la masa otra vez, una hora, más o menos, tapado con un film.
Pasado este tiempo, quitamos el film y pintamos cada rollo con un poco de nata líquida

 y luego horneamos a 190ºC durante 20-25 minutos.

Mientras se hornea preparamos un glaseado.
En un cuenco ponemos azúcar glas y un poco de nata líquida. Esto lo hago a ojo, pero más o menos unos 50gr de azúcar y un par de cdas.  de nata

Una vez fuera del horno, con una cucharilla, repartís el glaseado entre los rollitos. No utilicéis la cuchara como un pincel, sino desde el aire, lo dejáis caer. No hace falta cubrirlo todo, a mí me quedó bastante irregular.

- si podéis esperar hasta mañana, sin que se os rebiente la hiel, tapáis con un film y lo guardáis en la nevera.
Al día siguiente lo sacáis y lo dejáis reposar unos 30 minutos. Luego le quitáis el film y procedéis de la misma forma que he descrito en el punto anterior.

Los tenéis que tomar tibios, y por favor, os lo pido: ¡no os comáis de una sentada todos los rollos de la fuente!, que luego vienen los "madres mías" y todavía no ha llegado la fase de engorde navideña.

Nosotros casi nos los comemos todos (me da vergüenza reconocerlo).

Aquí podéis apreciar la textura esponjosa de la masa....mmmmmmmmmm,  qué desayuno más bueno...... aunque de meriendas vaya esto, hoy!!!!!

Os animo a que la preparéis. Todas las posibles copias industriales que hayáis consumido, no tiene nada que ver con esto. Es lo más delicioso que he cocinado en mucho tiempo ( aunque, pensándolo mejor, creo que nunca he probado nada más delicioso).

Y se, a ciencia cierta, de lo que hablo, pues el más duro crítico gastronómico que hay,  vive conmigo, y si le dejo... se zampa toda fuente.


Perdonad la espera. Hace tiempo que no aparezco por aquí, pero como os dije antes estoy de reposo y hago lo mínimo (en todos los aspectos... no queráis saber cómo tengo la casa...es broma).

Hasta el próximo dulce y......

Bon profit!!!!!!!!