Ingredientes, utensilios, consejos y receta. 2ª Parte

En este caso hoy voy a hablaros de ciertos utensilios: los medidores.

La cocina, en general, ha de seguir unas pautas: tanto de medidas, como de tiempos y temperaturas. Si bien la cocina "de fogones" permite más licencias a la hora de variar una receta, en la repostería, esto no vale. Esta es una "ciencia exacta". Hay que ser muy cuidadosos y no alterar las proporciones, los tiempos, la temperatura ( disculpad mi redundancia, pero insisto, por su importancia )... porque puede ocurrir dos cosas: que, por pura casualidad, de buen resultado; o sea un desastre de proporciones bíblicas (esto último suele ser lo más común).

Aquí en España, nuestras recetas se pesan. Nos dan las cantidades en gramos, pero cuando te basas en una receta extranjera, normalmente, las cantidades nos las dan en tazas. Si no estás habituado a ellas, puede ser que te confundas en el tamaño.
Cuando uno piensa en una taza, a su mente viene la tacita de café ( pues no, esta no es,  es otra medida).
Ahora hay quinientas mil tiendas especializadas (  incluso en grandes superficies), donde las venden. Hay diseños para aburrir: forma de pala, redondas, alargadas, ...; diversos materiales: acero inoxidable, porcelana, plástico...; pero lo fundamental es, que la medida sea la correcta.

Las tazas o "cups", en inglés, tienen la siguiente capacidad en ml.

                                                      

1 taza	250 ml
½ taza	125 ml
1/3 taza	85 ml
¼ taza	60 ml

Tabla 1

Con las cucharadas y cucharaditas ocurre lo mismo: forma de corazón, semi esferas, alargadas, con forma de matriusca...  Siempre hemos usado la cucharada como cuchara sopera y la cucharadita, como la de café, pero hay que llevar cuidado, porque si las colmamos, corremos el riesgo de duplicar las cantidades y estropear la receta.

Normalmente utilizamos  abreviaturas:  la cucharada es " cda" o " tbsp", que es tablespoon, en inglés.
La cucharadita es "cta" o "tsp" que es teaspoon, en inglés.

Aquí tenéis la tabla de equivalencias de las cucharadas y cucharaditas en ml.

1 cda	14 ml
½ cda	7 ml
1 cta	5 ml
½ cta	2.5 ml
1/3 cta	1.65 ml
¼ cta	1.25 ml
1/8 cta	0.60 ml

Tabla 2

Mi consejo es hacerse con un juego de cada. También los venden juntos pero por separado hay más medidas.
Hay también unos vasos medidores  graduados en ml.,  cucharadas y cucharaditas ( tres en uno).

No obstante, os dejo una tabla con los ingredientes básicos y su equivalencia en gramos que, seguro, será de mucha utilidad si no queréis comprar los medidores.

INGREDIENTES	1 TAZA (Cup)	½ TAZA (Cup)	1/3 TAZA (Cup)	¼  TAZA (Cup)	1 Cda (Tbsp)	½ Cda (Tbsp)	1 Cta (Tsp)	½ Cta (Tsp)
Harina	100 gr	50 gr	33 gr	25 gr	10 gr	5 gr	__	__
Harina integral	125 gr	65 gr	42 gr	30 gr	15 gr	7,5 gr	__	__
Azúcar	200 gr	100 gr	66 gr	50 gr	13 gr	6 gr	4 gr	2 gr
Cacao (sin azúcar)	80 gr	40 gr	27 gr	20 gr	8 gr	4 gr	2,5 gr	1,25 gr
Mantequilla	225gr	115 gr	75 gr	55 gr	15 gr	7,5 gr	__	__
Levadura química	__	__	__	__	15gr	7,5 gr	5 gr	2,5 gr
Levadura seca	__	__	__	__	12 gr	6 gr	3,5 gr	1,7 gr
Aceite	210 gr	105 gr	70 gr	52 gr	8 gr	4 gr	__	__
Vainilla en pasta	__	__	__	__	__	__	6 gr	3 gr
sal	__	__	__	__	__	__	7 gr	3,5 gr

Tabla 3

Estas son las medidas básicas, pero si en una receta os piden alguna que no he puesto, sólo con dividir o multiplicar, se consigue.

Muy importante: cuando me refiero a tazas, cucharadas y cucharaditas, son rasas.

Bueno después de esto: la receta. Hoy os la voy a dar en tazas, y así practicáis las equivalencias, o bien utilizáis los medidores que tenéis por estrenar.


MAGDALENAS de plátano y chocolate

Basado en una receta del libro "The big book of Cupcakes" de Betty Crocker

Realmente esta es una receta de cupcakes, pero yo no los voy a decorar, ( que tengo que cuidarme y cuidaros, y el glaseado son calorías que nos ahorramos)

Necesitas:  Un bol, una varilla manual, una espátula (lengua de gato), cápsulas de papel y un molde de horno para magdalenas.

Aunque yo he hecho la mitad de la receta, os pongo la receta completa que es para 24 unidades.

Ingredientes:

• 2 y 1/3 taza de harina
• 1 y 1/4 taza de azúcar
• 3/4  taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 huevos L ( si queréis dividirla,  son 2 huevos M)
• 1/4 taza de leche ( lo podéis ver en la tabla 1)
• 2 y 1/2 cta de levadura química
• 2 plátanos de Canarias maduros y machacados (es 1 taza, más o menos).
• 3/4 taza de gotas de chocolate (yo compro los de la marca Hacendado)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170ºC (arriba y abajo, si tenéis la suerte de poder hacerlo... yo no).
Ponemos las cápsulas en el molde de horno

En un bol ponemos la mantequilla, que ha de estar muy blandita ( en pomada) y el azúcar y lo "cremamos".

El término "cremar" hace referencia al hecho de conseguir una textura similar a la crema por el batido de la mantequilla y el azúcar.

Añadimos los huevos de uno en uno y batimos bien, entre cada huevo, hasta  incorporarlos todos.

Añadimos los plátanos machacados

Agregamos  1/3 de la harina  y  de la levadura, lo tamizamos  y con la espátula la incorporamos.

Añadimos 1/2 de la leche y mezclamos bien

Repetimos la operación hasta acabar con la harina y la leche

Añadimos las gotas de chocolate y mezclamos bien

Con ayuda de un dosificador de helado (si tenéis), repartimos la masa en las cápsulas.

Tenéis que llenar 2/3 partes, como máximo.

Hornear entre 20 y 25 minutos o hasta que estén hechas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si queréis, las podéis decorar (en otra ocasión hablaremos de los glaseados) pero ya son bastante contundentes como añadir más calorías. Además el sabor del plátano y el chocolate es buenísimo como para enmascararlo.



Si con el paso a paso no habéis tenido suficiente, aquí os pongo el vídeo para que lo veáis mejor

Volviendo al tema principal, da igual si la receta está en tazas, onzas, gramos, mililitros, lo importante es que esté buena y la disfrutemos en la mejor compañía posible.

Hasta el próximo dulce y...

Bon profit!!!!

Ingredientes, utensilios, consejos y receta: 1ª Parte

Normalmente siempre os cuento alguna historieta que me ha pasado, o algún pensamiento que ronda mi cabeza, pero en este caso me he decidido a publicar información que, seguro, es de utilidad para muchos de vosotros.

He tardado bastante en hacerlo, la verdad, pero ¡por fin! ya está aquí.

Cuando alguien comparte una receta, la suele explicar detalladamente y si uno la sigue al pie de la letra es raro que  falle, pero si alguna vez decidimos ir más allá, y tenemos un arranque de inspiración y  creatividad, es necesario saber qué debemos utilizar y cómo ha de utilizarse.

Seguro que os estáis preguntando de qué va esto hoy. Pues de la levadura.

Esto es, ni más ni menos,  lo que hace  subir una masa y que esté esponjosa. Pero no todas valen para todo, ni actúan del mismo modo.

La levadura

Hay 2 tipos:

1ª- La levadura "hongo", que es la que se utiliza principalmente en panadería. Podríamos decir que es la que se usa en masas de "amasar", en masas "sólidas".  Esta hace leudar (crecer) una masa antes de su cocción. Cuando la levadura se mezcla con  harina o con agua se produce una fermentación, que hace que se libere dióxido de carbono y es lo que hace crecer la masa. Son esas burbujas de aire que encontramos cuando cortamos una rebanada de pan.
Este tipo de levadura es un ser vivo y por tanto debe utilizarse bien porque, de no hacerlo, no actuaría de la forma que precisamos (no haría subir la masa).
Siempre que utilizamos este tipo de levadura, se hace hincapié en la temperatura del agua. No es un capricho que este tibia. Si excede los 36 o 37ºC, puede que la matemos y no suba la masa, en cuestión.
También se recomienda dejar reposar en un lugar seco y cálido, no porque "mole más", sino porque esto ayuda a que fermente la levadura. Si excedemos el calor, puede que tampoco suba la masa. En cambio, sí sube en ambientes fríos (frigorífico), pero tardaría 24 horas, siendo 1 o 2 horas lo normal, en un  lugar cálido.

Este tipo de levadura lo podemos encontrar en diferentes formas. La más común es la levadura fresca, prensada o " de panadero". Antes se vendía sólo en panaderías, pero ahora en cualquier supermercado, al lado de la mantequilla, la encuentras.
Esta dura un par de semanas en el frigorífico. Para utilizarla la desleimos en agua tibia  (entre 30 y 35ºC). Aunque no tengas un termómetro de cocina no pasa nada. La prueba del "meñique" es infalible.
Normalmente se utiliza 25gr (un paquetillo) de levadura fresca para 500gr de harina.
El otro tipo es la levadura seca. Esta es menos común que la otra, pero dura mucho más ( meses), no tienes que guardarla en la nevera y no tienes que disolverla ( aunque en algunas recetas , sí). Se mezcla directamente con la harina y el resto de ingredientes secos y luego se vierte el líquido ( a la temperatura anteriormente indicada).
Se utiliza 7gr, que son 2 cucharaditas, (un sobre entero) para 500gr, aproximadamante.
Esta la hemos utilizado en la receta de los Rollos de canela

                                   

2ª - La levadura química se utiliza, básicamente, en repostería. Esta se utiliza en masa que se baten, en masas "más líquidas" o "semi-sólidas". A diferencia de la otra, esta hace subir la masa durante la cocción, liberando el dióxido de carbono, en ese momento.
En muchas recetas nos encontramos con que en lugar de levadura química, nos piden bicarbonato.
Muchos os preguntaréis por qué. Dónde está la diferencia, pues bien: si en una receta nos pone bicarbonato, es porque se utilizará algún tipo de ácido como limón, yogures...etc. para activar la fermentación. La composición de la levadura química básicamente es esa: bicarbonato con un ácido. También se pueden utilizar lo que, comunmente, llamamos "refrescos" o "gaseosas", que son unos sobrecillos pareados: uno blanco y uno de color (el bicarbonato y el ácido). Este tipo de levaduras debes añadirlas al final, ya que fermentan rápidamente y la masa se puede pasar, por lo que hay que introducirlas al horno, en seguida.
Se utiliza 1 cucharadita de levadura por cada 200 o 250gr de harina. y las gaseosas, depende del fabricante, pero suele ser 1 gaseosa ( una de cada color) por cada 200gr.

Espero que toda esta información os sea de utilidad, os ayude a comprender mejor las recetas y, sobre todo, a saber conjugar los ingredientes para crear vuestras propias masas y dulces.


En este caso la receta que voy a compartir con vosotros contiene gaseosas. Es muy sana y ya que me han pedido que me cuide, esta ( sin abusar), es una buena forma.

BIZCOCHO INTEGRAL CON MANZANAS Y CANELA

Utensilios:
Un bol, unas varillas manuales y una espátula (lengua de gato) un molde plum cake ( de los alargados), y si encontráis, cápsulas de papel grandotas (opcional).

Ingredientes:
- 200 gr de harina integral
- 190 gr de azúcar moreno
- 190 ml de aceite de girasol
- 2 huevos M (aunque los mío eras tan grandes que parecían L)
- 1 manzana  (Royal gala, madurita), pelada y troceada muy pequeña
- 1 gaseosa
- 1 cta. de canela


Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º
Ponemos el azúcar moreno y el aceite en un bol y lo mezclamos bien.

Añadimos los huevos, de uno en uno y batimos bien hasta que se integren.

Agregamos la harina, la canela y la gaseosa ( bien mezclada). Normalmente tamizo la harina, pero como tengo un tamiz tan fino, la harina integral no pasa por él, así que la he puesto sin tamizar.

Y con la espátula, la incorporamos.

Añadimos la manzana y mezclamos hasta que esté bien repartida por toda la masa.

Si conseguís  estos papeles de horno con forma de magdalena alargada o "valenciana", grandotes, mejor; sino podéis usar papel de horno normal, o pintáis con mantequilla el molde y enharináis (para evitar que se pegue).

Pasamos la masa al molde y horneamos entre 20 y 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palito, este, salga limpio.

Una vez fuera del horno, pasamos a una rejilla para que se enfríe y... a degustar!!!!!

Cualquier dulce hecho en casa es mucho más sano que la bollería industrial, eso por descontado, pero si además lo hacemos con harina integral, azúcar moreno, aceite de girasol y le añadimos fruta, este se convierte en un dulce saludable ( siempre con un consumo responsable...jajajajjajjaja, que tiene las mismas calorías que uno normal).

Un zumo natural de naranjas de la huerta de la familia de Ramón y este bizcocho, es la forma más sana de empezar el día.


Así que ya sabéis. Los que normalmente tenéis costumbre de desayunar o merendar algo dulce, no compréis nada envasado: probad esto y no querréis otra cosa.


 Hasta el próximo dulce y...

Bon profit!!!!