miércoles, 31 de diciembre de 2014

¡¡¡¡¡Feliz Año Nuevo!!!!!!

Estos días de fiesta son un "no parar" de zampar: polvorones, mazapanes, turrón, bombones, frutas de Aragón...a cualquier hora, en cualquier lugar, ves cómo estos traviesos bocaditos invaden escaparates, atestan mostradores y acaparan toda nuestra atención, en esas bonitas bandejas que preparan, con tanto esmero, nuestras madres, nuestros amigos, para agasajar a sus invitados.
En toda reunión festivo-navideña que se precie  no puede faltar. Grandes bandejas de plata, vestidas con los mas preciosos paños de hilo, se desenpolvan para hacernos disfrutar, sin hacernos sentir culpables (hasta el 6 de enero).

Me encanta ese mimo con el que se prepara: lo mejor para los que más quiero.

La Nochebuena es, sin duda, para mí la noche, por excelencia, de las engalanadas porteadoras, por todo cuanto representa: familia reunida, tradición...

No obstante, la Nochevieja, aunque también es una noche de reunión, no lo es tanto, de dichos manjares.

Esta noche es más de estar con los amigos, o con la familia, pero en petit comité. y todo cuanto se prepara, deja a un lado la tradición en pro de la ostentación y el glamour. Es por ello que los dulces que se ofrecen son  también, algo más refinados y acorde a la situación.

En este caso voy a compartir el dulce que nos acompañará junto al cava, en esta gélida noche:

TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

- 375 gr de chocolate negro (el que más os guste: 70%, 90%....pero no menos del 55%)
- 250 ml de nata líquida
- 2 cucharaditas de mantequilla ( a ojo)
- un chorrito de brandy o Cointreau, o Kirsch... el que más os guste
- cacao puro sin azúcar (yo he usado el de VALOR)

ELABORACIÓN:

Fundimos el chocolate, junto con la mantequilla, al baño María o en el microondas (mucho cuidado, porque el chocolate no debe hervir nunca jamás)



Calentamos la nata y la añadimos al chocolate.



Mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.

Añadimos el chorrito de licor y mezclamos hasta que el resultado sea una mezcla homogénea, brillante y sedosa



Tapamos bien con un film y dejamos enfriar en el frigo hasta que esté bien dura nuestra trufa (unas 3 o 4 horas)

Una vez fuera del frigo,  con ayuda de una cucharilla, cogemos porciones de dicha masa y, o bien redondeamos entre nuestras manos, haciendo bolitas, o bien, dejamos unas formas más irregulares, como rocas ( lo prefiero).



Ponemos el cacao puro sin azúcar en un platito y las rebozamos, eliminando el sobrante, dándoles unos golpecitos



Y eso es todo



Este color es por el flash de la cámara del móvil. Perdonad, pero en este caso no he contado con otro medio.


Ya se que me he retrasado en poneros esta receta y que no llegáis a tiempo de prepararla, o sí ( si os dais un poco de prisa), pero bueno, siempre la podéis preparar para la comida de Año Nuevo, que tampoco está nada mal.

Lo dicho: !!!!!!Feliz Año Nuevo¡¡¡¡¡¡¡

Os espero en el 2015

Hasta el próximo dulce y....

bon profit!!!!!

miércoles, 24 de diciembre de 2014

En estas Navidades, turrón de chocolate...

El turrón es el típico dulce que en mi casa nunca falta. Mi preferido es el de Jijona, el blando, vamos. Aunque podría decir que tengo tres preferido por igual, o cuatro... ya me conocéis, a veces soy incapaz de decidir por el sabor preferido, y la verdad, tampoco me preocupa tener un gusto tan variado. Así puedo disfrutar más.
Al final no os he dicho qué cuatro turrones son mis favoritos: el primero ya lo sabéis; el segundo, el de chocolate; el tercero, el de yema tostada y por último, pero no menos importante, el de chocolate con almendras o avellanas.

El mundo del turrón es tan variado como el del helado: todos los años hacen sabores nuevos. Y todos los años, a primeros de diciembre, se celebra una feria en la ciudad del turrón por antonomasia, que es Jijona, o Xixona.

Sinceramente, nunca he ido a dicha feria,  pero el año que viene espero poder ir y disfrutar de sabores nuevos y hacer  acopio de ellos para mi despensa navideña.

El origen del turrón... aquí hay mucha controversia al respecto. Me he estado documentando y parece ser que fueron los árabes quien nos lo dieron a conocer, y se popularizó en el siglo XV, siendo las ciudades de Jijona y Alicante  las principales productoras. De hecho es así como se conoce a dos de las variedades: "Jijona" para referirse al blando, como ya dije al principio; y "Alicante" para referirse al duro".

Este año me he decidido a hacer turrón. Ya que es un dulce que me encanta, por qué no hacerlo uno mismo y disfrutar no sólo comiendo, si no haciéndolo.

TURRÓN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

- 50 gr de manteca de cacao o de cerdo
- 125 gr de chocolate negro
- 150 gr de chocolate con leche
- 60 gr de arroz inflado, los "chocokrispis" de toda la vida, vamos

Recordad: En cuanto a los ingredientes, cuanta más calidad tengan , mejor estará. Nunca escatiméis en calidad porque repercutirá en el resultado.

UTENSILIOS:

Un cazo y una olla (para hacer un baño María) y un molde de silicona para turrón.

ELABORACIÓN:

Troceamos los dos chocolates y junto a la manteca los ponemos en un bol al baño María para que se fundan.



Una vez derretido, lo retiramos del fuego 



Añadimos el arroz inflado



Vertemos en el molde



Lo dejamos enfriar y esperamos hasta que se endurezca




Lo sacamos, le hacemos una foto para que quede constancia que hemos hecho turrón y luego, cuando nadie nos vea, nos lo comemos todo, sin dejar ni un sólo trozo, que nos delate. Eso sí, esto conlleva hacer otro para que los demás lo puedan probar.





TURRÓN DE YEMA

INGREDIENTES:

- 250 gr de almendra molida
- 125 gr de azúcar,
- 40 ml de agua
- 3 yemas de huevo
- la ralladura de medio limón
- canela en polvo

UTENSILIOS:

Un bol, un cazo, un termómetro para caramelo o sonda digital, una espátula o lengua de gato, unas varillas manuales y un molde de silicona para turrón.


ELABORACIÓN:

Poner en el bol las yemas, la canela, el limón. Lo batimos y los reservamos



Calentamos el agua con el azúcar y cuando alcance unos 120ºC lo retiramos del fuego



Añadir el agua a la mezcla anterior, sin dejar de batir, hasta que se temple



Agregamos la almendra y con la espátula la incorporamos





Vertemos la mezcla en el molde



Dejamos reposar unas 10 horas (hasta que se endurezca)


Si queréis, podéis quemar la superficie con un soplete de cocina o un quemador de crema catalana









Desmoldamos y procedemos de igual modo que en el anterior (aunque tengo que decir, que si soís capaces de comeros la pastilla entera de chocolate, ya sois mis héroes, y que si seguís teniendo ganas de zampar después, me inclino ante vosotros.....jejejejejejejejeje)





BOLITAS DE COCO

INGREDIENTES:

- 200 gr de leche condensada
- 150 gr de coco rallado
- 1 tableta de chocolate de cobertura

UTENSILIOS:

un bol, una espátula, un cazo para el baño María y papel vegetal

ELABORACIÓN:

Ponemos la leche condensada en un bol y añadimos el coco



Mezclamos hasta tener una pasta homogénea y metemos en el frigo unas horas hasta que endurezca




Hacemos bolitas del tamaño de una nuez



Fundimos el chocolate al baño María

Bañamos las bolitas en el chocolate



Dejamos enfriar hasta que endurezca el chocolate sobre papel vegetal




En fin, esta es una pequeña parte de todo cuanto nos podemos encontrar en las sobremesas navideñas, amén de polvorones, roscos, mantecados, y un largo etcétera.

Sed buenos, no os infléis mucho ni a comer,  ni a beber y muchísimo cuidado al volante, si viajáis estos días.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!!!!!!!!!!!


Hasta el próximo dulce y...

Bon profit!!!

lunes, 15 de diciembre de 2014

El otoño...

El otoño es esa estación que quieres que pase rápido porque la Navidad es inminente.
El otoño...
El otoño es esa estación en la que nuestros relojes nos vuelven locos con sus cambios de hora.
El otoño...
El otoño es esa estación que a (casi) nadie gusta, porque los días se hacen cortos, cortos, cortos...
El otoño...
Sin embargo, para mí el otoño es esa maravillosa estación que viste nuestros bosques con mil y un colores, que cubre los caminos de alfombras caducifolias y atesta de ricos frutos a los árboles.



El otoño tiñe de naranja los huertos mediterráneos y así podemos disfrutar, de nuevo, de ricas naranjas y mandarinas




¿Quién no has sido seducido por el embriagador aroma del azahar en un huerto de naranjos?
¿Quién ha podido resistirse a coger una naranja y comerla a bocado limpio, en el campo, cual fruto prohibido en el Eden?



Las naranjas no sólo son una maravillosa fuente de vitamina C, gran aliada contra los resfriados, sino que nos aportan fibra, minerales y otras vitaminas, indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo.



Además están riquísimas de cualquier forma: en zumo, a gajos, en postres... Postres: ahí es donde quería ir  a parar...y seguro que vosotros también. La naranja se encuentra en multitud de dulces: en bizcochos, galletas, rollitos, tartas, y además si lo combináis con otros sabores, como el chocolate, os sorprenderá gratamente.

En este caso voy a hacer un pastel que hace tiempo tenía en mi lista de "pendientes" y hasta ahora no había encontrado la ocasión. Realmente lo descubrí en un "kebab", en Guardamar. Después de cenar, nos obsequiaron con un trozo de este rico pastel y nos encantó. Cuando descubrí la receta en uno de mis libros de repostería casi de me un patatús, y después de haber probado el resultado, os puedo asegurar que permanecerá en mi lista de indispensables.


PASTEL DE NARANJA LIBANÉS

Del libro" Repostería casera" de Casa del Libro


INGREDIENTES:
- 2 naranjas grandes o 3 medianas
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de almendra molida
- 6 huevos (yo utilizo  camperos, que son mejores)
- 1 cta de levadura química
- mantequilla y harina

UTENSILIOS:
1 molde desmontable con broche de 22-23 cm, un bol, una olla, una picadora eléctrica, y unas varillas manuales

ELABORACIÓN:


Pelad y poned las naranjas en una olla a hervir durante dos horas (poned bastante agua, ya que se consumirá prácticamente toda).



Aprovechad todo este tiempo para relajaros, si podéis  leed un buen libro,  yo acabo de terminar El Origen perdido, de Matilde Asensi. Y ahora retomaré el cómic de Peter Pan.


Pasado este tiempo, sacad las naranjas, quitad las pepitas y triturar en la picadora. Quedará como un puré



Precalentad el horno a 175ºC

Untad con mantequilla el molde y enharinad



En el bol batimos bien los huevos



Añadimos el azúcar y lo integramos bien



Añadimos el puré de naranjas




Añadimos la almendra y mezclamos hasta que se incorpore totalmente



Y por último añadimos la levadura



Vertemos en el molde y cocemos durante 1h, aproximadamente, hasta que esté dorada la superficie y al pincharla con un palito, este, salga limpio.



Dejad enfriar en el molde, y cuando ya esté fría, desmoldadla  y a zampársela, pero no de una sentada, ¡que nos conocemos!




Tal cual está muy buena, pero creo que en otra ocasión voy a hacer alguna que otra variación, pues creo que un toque de canela o anís puede combinar bien.



Hacedla y os sorprenderá.



Hasta el próximo dulce y....

Bon profit!



viernes, 27 de junio de 2014

Ingredientes, utensilios, consejos y receta: 5ª parte

La entrada de hoy va dedicada a los moldes.

Estos son tan variados como tipos de dulce hay.

La clasificación... pues no se muy bien cómo hacerla, pero allá voy. Lo intentaré, por lo menos.

En principio os diré que hay diversos materiales:


  • Silicona: La ventaja que tienen estos es evidente: al se tan flexible, permite un desmoldado muy fácil. En muchos casos no hace falta engrasarlo , pero es recomendable hacerlo para evitar posibles desgracias ( que se pegue y nos lo tengamos que comer directamente del molde). Particularmente no me gustan nada para cocer mis bizcochos o cocas, sin embargo lo utilizo siempre para recetas que  necesitan frío. Para estas, la silicona va genial.
  • Cerámica y cristal: Estos no son buenos conductores de calor. Pero como suelen se bajitos, no hay problema en utilizarlos.
  • Metálicos: Son los mejores conductores de calor. Los de aluminio mate distribuyen por igual el calor y la masa se cocina perfectamente tanto por los bordes, como en su interior. También hay, en el mercado, moldes de acero inoxidable o con revestimiento antiadherente ( suelen ser de color negro). No me gustan ninguno de los dos, ya que los negros se calientan muy rápido y queman los bordes, dejando crudo el centro; y los inoxidables, al ser brillantes, repelen el calor. Con lo que tardaría mucho más tiempo en cocerse el centro, y quedaría demasiado seco.

Conclusión: si no tenéis moldes, y os queréis hacer con un juego, apostad por los de aluminio mate. Si ya los tenéis, seguro que les habéis cogido el punto y no tendréis problemas con la cocción.

En segundo lugar hablaré de las formas, según lo que vayamos a cocinar.

- Molde para tartas: estos son bajitos, suelen tener el borde rizado y los hay desmontables: con el aro y la base por separado, para su fácil "desmoldado". Los materiales suelen ser aluminio o acero, con una película antiadherente. También los hay de una pieza, que pueden ser metálicos, pero también de cerámica o cristal (los hay de 24, 30, incluso de 10 cm, para tartaletas)







Molde de cerámica, para tartaletas, de 10 cm




Molde para tarta de metal, antiadherente y con el fondo desmontable




- Molde para bizcocho: Como ya sabéis, hay varios tipos de bizcocho, y por tanto tenemos varios tipos de moldes.
- Redondo, con bordes rectos y de una altura de 10 cm. Se suelen usar para bizcochos grasos. Para los pasteles de capas o "layer cakes", se cuece el bizcocho en este molde y luego se divide en las capas necesarias.

Molde para "layer cake" de aluminio mate. Hay desde 10 cm hasta 35cm de diámetro


-  Redondo, con bordes rectos y una altura de 5 cm. Para los pasteles de capas, se cuecen las capas por separado. Una de las ventajas es que tardan menos en cocerse. La desventaja es que si el horno es pequeño, muchas veces no caben tantos moldes y además el gasto es mayor. Los hay también desmontables: con broche ( que hace que el aro expanda y sea más fácil de desmoldar), con la base ligeramente superior al tamaño del borde inferior del aro (para que encaje y la masa no se salga)

Molde de metal, antiaherente, aro desmontable con broche de 24 cm


- Cuadrado o rectangular con borde rectos. Los hay también de 10, estos los uso para las "cocas bobas" o de almendra, o de  5 cm de altura, ideales para hacer brownie.

Molde en metal  de 20x20 cm


-  Redondo con borde oblícuo. Se suele usar en bizcochos tipo esponja.

Molde de aluminio con borde oblícuo y fondo desmontable


- Tipo "corona" o "bundt cake". Su principal característica es que tienen un agujero en el centro. Pueden tener las paredes lisas o bien presentar alguna forma. Los hay de diferentes alturas, también.

 Molde para "bundt cake"con bordes decorados

Molde para "bundt cake" con borde decorado, más alto y estrecho





- Para "Angel Food". Es similar al de corona, pero tiene unas patitas para el enfriado ( ya que este bizcocho debe enfriarse boca abajo).

Molde especial "Angel food" o  para chiffon


- Para "plum cake". Este tiene forma rectangular. Se utilizan también para hacer "pan de Calatrava" o "pudding". Con esta misma forma, pero más alto y con las aristas más marcadas, se utiliza para hacer pan de molde.

Molde para "plum cake" de metal

De silicona, de diferentes formas y texturas




- Molde para cupcakes o magdalenas:  Los hay de dos tamaño,  normal y  mini. Se puede utilizar directamente, engrasando los moldes, o bien utilizar cápsulas de papel. Los hay de metal y silicona.

Moldes para cupcakes en metal normal para 12u, y mini para 24u; y en silicona para 6u


- Molde para bombones:  Los hay de plástico, de silicona, metálicos. Hay de diversas formas: corazón, redondos. forma de mini tableta de chocolate, de cono...

Moldes para bombones en plástico y silicona


- Molde para fondant: Suelen ser de silicona y hay una gran variedad de formas y tamaños: flores, hojas, botones, números, caras, tantos que no podemos ni imaginarlo. Además no sólo hay para dar forma, sino para dar texturas.

Diversos moldes para fondant o pasta de azúcar


- Molde para conos y canutillos: Estos se utilizan para dar estas formas a la masa. Esta se pone alrededor de dicho molde, se fríe o se hornea y luego, la masa  una vez cocida y fría, se rellena.

Molde  para conos


- Molde para rosas y buñuelos: Se utilizan para freír la masa, dándole forma de flor o rosquilla, respectivamente.


Molde nº 1-  buñolera doble; molde nº 2 - para hacer rosas


- Flaneras: Estos, como su nombre indica son para hacer flanes. Los hay de pequeño tamaño, con borde recto y con borde rizado. También los podemos encontrar de gran tamaño, con forma rizada y lisa. Además los hay con tapa, para una mejor cocción y que no penetre el agua del baño María.

Flanera individual, con borde rizado


Ramequín
- Ramequín:  Aunque  su nombre no os suene nada, seguro que lo tenéis en casa. Es un recipiente de reducido tamaño, unos 7 cm de diámetro, con bordes altos, y que suele ser de porcelana. se utiliza para cocer pasteles individuales, mini suflés...etc



No se si me dejo algo por el camino. Si es así, prometo hacer otra entrada con los olvidados.

Una nota a tener en cuenta: tan importante es una buena receta, como el molde utilizado para hacerla. Me refiero a que debe ajustarse a las medidas adecuadas. Si no disponemos de la receta adecuada a la medida del molde es mejor que os abstengáis de hacerla, o adaptéis la receta al tamaño del molde. Si la masa excede de la mitad de la altura o no llega ni siquiera a un cuarto de la misma, os aseguro que tendréis problemas en el desarrollo del bizcocho. Cuando hay poca masa y las paredes son  muy altas, es difícil que el calor llegue hasta la superficie , pues hace de pantalla; por el contrario, si hay masa en exceso, puede ser que esta rebose, o tarde tanto en cocerse el centro, que se queme por abajo y los lados y quede incomible.




Como os habréis dado cuenta, llevo bastantes meses en silencio. No,  no  he pensado en abandonar. Lo que ocurre es que debido a mi dolencia en la rodilla, he tenido que trasladarme a otra casa. Antes vivía en un segundo-tercero sin ascensor, y el médico me recomendó que me fuera a vivir a un piso con ascensor: y eso es lo que he hecho(fue una larga mudanza de dos meses).

Ha sido muy duro, pero ha merecido la pena, de hecho, dejé de lado  mi cumpleaños para festejarlo en nuestro nuevo hogar y así he aunado dos celebraciones: mi cumpleaños y la inauguración de la nueva casa.

Dicen que cuando una puerta se cierra, otra se abre... pues literalmente es lo que he hecho. He cerrado una puerta a mi pasado y he abierto una nueva puerta hacia un dulce futuro que, espero, compartir con vosotros.

Pensaréis que me he llevado el horno a cuestas... pues no. He tirado la casa por la ventana y me he comprado un horno nuevo. Este eléctrico (sí, por fin), con su luz y todo, para poder ver bien lo que se cuece.... Después de todas las visicitudes  con el anterior, me dio un poco de penilla, le cogí cariño y todo, pero he creído conveniente empezar desde cero mi relación repostera: casa nueva, horno nuevo... y como anteriormente comenté celebré mi cumpleaños y la inauguración de la casa con mi 3er. Merendola Anual ( o Fiesta de la Insulina, como he pasado a llamarla).






Esta es parte de la orgía gastronómica... por la noche tuvimos un "segundo round" salado, mientras veíamos el Festival de Eurovisión.


Bueno, esto se va alargando y parece que no hay receta..........si, sí que la hay, y está sacada de uno de mis regalos. Mis sobrinos ( en realidad fueron mis cuñados), me ragalaron unos pendientes preciosos y además un libro de repostería (soy muy fácil de complacer). Y he encontrado una receta que está de vicio!!!!!. Y como ha sido el cumpleaños de mi mami, fueron el postre perfect

Así que sacad vuestros ramequines, y si no los tenéis,  comprad unos porque los necesitaréis para preparar estos deliciosos


SOUFFLÉS DE NUTELLA
Basada en  el libro "NUTELLA. Las 30 mejores recetas"

Ingredientes para 6 personas: (aunque realmente salen unas 10)
- 200 gr de NUTELLA
- 6 huevos
- 40 gr de Maizena
- 110 gr de azúcar glas y un poco más para otros menesteres
- 1 cta de vainilla
- mantequilla para engrasar los moldes

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220º
Untamos los moldes con la mantequilla y espolvoreamos con azúcar glas
Derretimos la Nutella al baño María



Separamos las claras de las yemas

Batimos un poco las yemas y añadimos la Nutella derretida y la vainilla.



Mezclamos bien hasta que se integren



Tamizamos la Maizena y 60 gr de azúcar glas y lo incorporamos. Yo lo he pesado y con un colador lo he tamizado, directamente, sobre la mezcla.



Montamos las claras a punto de nieve



 Y añadimos 50 gr de azúcar. Lo batimos bien hasta integralo.




Incorporamos nuestro merengue a la mezcla anterior, sin batir demasiado. Mejor si lo hacéis con una espátula.



Llenamos los moldes hasta, casi, el borde  (para hacerlo, os podéis ayudar de una manga pastelera, sin boquilla, aunque yo lo he hecho con un cucharón), y horneamos de 10 a 15 minutos.

Los sacamos del horno, los espolvoreamos con un poco de azúcar glas y nos los zampamos en un pis-pás



Hay que tomarlos recién hechos, pero sin llegar a abrasarse.

Es sencillísimo y están para repetir!!!!


Mi consejo es que se horneen mientras se come o se cena, si lo queréis como postre.



Por cierto... tengo otra cosa que contaros!!!!!!!!... Pero esta me la guardo para una nueva entrada.




Hasta el próximo dulce, y....

Bon profit!!!

P.d. prometo no tardar tanto en escribir!!!!