Del cerdo se aprovecha todo. Podría enumerar cada parte de la anatomía porcina y saldrían varias receta de cada una de ellas. Empezando por la careta, el morro, torreznos (recuerdo unos especialmente en El Viso), panceta, lomo, solomillo, chuletas, el rabito, las manitas, toda la casquería, hasta la tripa para hacer los embutidos...y cómo no, la estrella internacional: el jamón, y si es ibérico 100%, no hay palabras, sólo se pueden oír aplausos.
Muchos son los detractores por parecerles una carne algo vulgar. Está claro que es difícil competir con un buen solomillo o chuletón de ternera o buey, pero pese a ello, yo me incluyo en el grupo de los muy fans.
Con todo lo que implica (pestazo en ropa y pelo), es oír barbacoa y una sonrisa se dibuja en mi cara. Esas morcillas que estás repitiendo hasta el día del juicio final, esos choricitos picantes...estoy salivando... La panceta bien churruscadita. Será vulgar pero dudo que le hagan ascos cuando los embutidos son de buena calidad. O te presentan un Wellington en su punto.
De hecho, hice este plato para la cena de la pasada Nochebuena y no defraudó.
Bueno, y después de todo esto pensaréis, ¿Pero aquí no se habla de repostería? Pues como decía al principio, del cerdo hasta los andares. En repostería, sobre todo en estas fiestas, hay una parte del cerdo imprescindible: la manteca. Ya la usamos para hacer los ricos mantecados y hoy también haremos uso de ella para elaborar un dulce que, he de decir, no puede faltar en mi casa. Es que me pierdo por uno de estos.
Morenitos y Nevaditos, que nadie se quede sin probarlos
Ingredientes: (para 50 und más o menos)
- 300 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 660 gr de harina
- 180 gr de vino blanco
- 9 cdtas de azúcar blanco
Y para las coberturas
- azúcar glas
- chocolate para fundir
- mantequilla
Elaboración:
Primero precalentamos el horno a 180°C
En un bol grande ponemos todos los ingredientes
Y lo mezclamos bien con una espátula
Pero realmente con mejor se hace es a mano. Hay que amasar bien hasta conseguir una masa compacta, elástica y suave al tacto.
Lo mejor es hacerlo sobre la mesa. No es necesario enharinar la superficie ya que se amasa muy fácilmente y no se pega
Para hacer nuestros dulces, tomamos una porción de la masa, la estiramos con el rodillo hasta conseguir un grosor de 1,5 cm
Cortamos las pastas con un cortador de 4 cm
Horneamos unos 18 o 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Yo saco uno del horno y lo corto: dependiendo de si el centro está cocido o no, horneo unos minutos más.
Enfriamos sobre una rejilla
Para hacer los Nevaditos, los rebozamos por azúcar glas y sacudimos el exceso. También podemos espolvorear por encima con un tamiz o colador
Para hacer los Morenitos fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño María. En el primer caso, hacedlo un par de minutos como mucho y comprobad. El chocolate nunca debe burbujear
Con unas varillas, emulsionar bien el chocolate, mezclando con las varillas, del centro hacia fuera
Bañar las pastas, como se pueda: con dos cucharillas, pinchándolo con una brocheta, la técnica no es importante. Lo realmente importante es que no haya exceso de chocolate.
Enfriadlos en nevera si no podéis esperar y comed con moderación. Es altamente adictivo, al menos para mí.
Y como es Nochebuena, y os habéis portado bien, de regalo os propongo otra receta.
Hojaldrinas ( para unas 25 piezas)
Ingredientes:
- 200 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- ralladura de dos naranjas
- 3 cdas de zumo de naranja
- 2 cdas de vino blanco
- 1 cda de azúcar glas y algo más para espolvorear
- 300 gr de harina
Elaboración:
Colocamos todos los ingredientes, menos la harina, en un bol. Lo mezclamos bien con una espátula o lengua de gato.
Añadimos la harina y la integramos. Podemos acabar de hacerlo a mano.
Lo pasamos a una mesa y lo acabamos de amasar allí.
Hacemos una bola, la cubrimos con film y la refrigeramos. ( Yo la he dejado 5 horas por motivos laborales,pero con dos o tres es suficiente).
Precalentamos el horno a 180°C.
Cubrimos una bandeja con papel de hornear.
Cogemos la masa de la nevera y la ponemos entre dos papeles de hornear y estiramos la masa.
Retiramos el papel superior y plegamos la masa.
Volvemos a cubrir la masa y la volvemos a estirar.
Retiramos de nuevo el papel superior y volvemos a plegar.
Volvemos a cubrir y de nuevo estiramos la masa.
En total debemos hacer tres pliegues.
En el último estirado debemos dejarla de 2 cm., aunque yo la de dejado más bajita (para agilizar el horneado, por motivos laborales).
Cortamos la masa, la pasamos a la bandeja y la horneamos unos 30 minutos o hasta que esté dorada.
Las sacamos del horno y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Las espolvoreamos con azúcar glas y si podemos, nos resistimos a comernos una. Desprenden un aroma a naranja tan rico...
La Navidad es un momento maravilloso del año por todo lo que representa: en primer lugar porque celebramos el nacimiento de Jesús y luego porque se reune la familia. Para muchas personas es muy dolorosa porque, precisamente, ya no se pueden reunir todos, pero es muy importante celebrarla y disfrutarla con los que sí estamos y disfrutar de hacer juntos estos dulces, porque lo que se recuerda siempre es eso: los momentos que compartimos y si es haciendo recetas tradicionales mejor que mejor, no dejamos que se pierdan.
Feliz Navidad a todos.
Hasta el próximo dulce y... Bon profit.
